8:00 - 9:00 Реєстрація учасників, ранкова кава

9:00 - 9:15 Відкриття Форуму, вітальне слово організаторів

9:15 - 10:00 Анатолій Бобер Керуючий рестораном "Yug" ресторанної компанії Synergy Group
Тема: З чого починається Dream Team?
Процеси взаємодії основних підрозділів.

10:00 - 10:40 Віктор Тітов — засновник Асоціації шеф-кухарів Південного регіону України, бренд-шеф мережі ресторанів G-Group, Одеса
Тема: 10 факапів, з якими стикається ресторатор
Шеф приготує:
Курка в вершковому карі, рис з кропивою та бузиною
Папарделле з равликами та хрусткою Моцарелою
Шоколадний медовик з ягодами

10:40 - 11:40 Макс Храмов — управляючий партнер в Pastateca, партнер в Leaders Club Ukraine, Київ
Тема: Кінець матриці?
Стандарти vs індивідуальність в новітній ресторанній історії

11:40 - 12:20 Айк Вейшторт —бренд-шеф готелів Riviera House та Fairmont Grand Hotel Kyiv, Київ
Тема: Дегустаційний сет в ресторані
Шеф приготує: Авторський дегустаційний сет з 7 страв

12:20 - 13:00 Кава-брейк

13:00 - 14:00 Майк Альнабульсі — маркетинг директор ресторанної компанії G-Group, Одеса
Тема: Як у кризу відкрити 10 закладів. Маркетинг як складова успіху

14:00 - 14:40 Олексій Міллер — бренд-шеф компанії МЕТРО, Київ
Тема: Урбаністична класика в приготуванні морських делікатесів
Шеф приготує: Хвіст лобстера на шпинатному різотто з копченою сметаною і щучою ікрою
Поширована устриця з фуа-гра під трюфельним сабайоном з просекко

14:40 - 15:40 Обід

15:40 - 16:20 Євген Зіпер — бренд-шеф мережі ресторанів, Кишинів
Тема: Чорне море. Кіготь дракона. Луска динозавра
Шеф приготує:
Скляна тарталетка з моркви з рапанами і яблуком
Баклажан з ікрою оселедця
Кефаль, щавель, емульсія з огірка
Камбала, картопля, даші берблан

16:20 - 17:00 Ілля Червенко — бренд-шеф групи компаній «Морський Дім», Київ
Тема: Міксологія соусів для отримання унікального смаку
Шеф приготує:
Сашимі салат з тунця
Татакі з тунця під соєвим соусом шисо

17:00 - 17:30 Кава-брейк

17:30 - 18:10 Олена Дрозд — Генеральний менеджер готелю BURSA HOTEL KYIV та засновник тренінгової компанії у сфері готельно-ресторанного бізнесу 5 Stars Training, Київ
Тема: Сервіс в стилі WOW

9:00 - 12:00 Проведення Кубку України з Кулінарії

12:00 - 13:00 Олександр Олешко — бізнес тренер, психотерапевт. Актор і викладач імпровізації, Київ
Тема: Роль публічності в просуванні ресторану. Як не боятися критики. Що нас зупиняє в просуванні себе. Чому критики критикують. Типи критиків.

13:00 - 14:00 Мігуель Роча Вієйра — шеф-кухар ресторанів Costes Restaurant, Costes Downtown, Fortaleza do Guincho, володар 3* Michelin, суддя МайстерШеф Португалія, кулінарний консультант, Угорщина

14:00 - 15:00 Обід

15:00 - 15:40 Євген Корольов — Президент міжнародного гастрономічного конкурсу Bocuse d’Or Ukraine, Дніпро
Тема: Як за допомогою проведення гастровечерь залучити нових гостей до ресторану. Ідея. Роль. Цінності.
Шеф приготує:
Білий борщ з ферментованими овочами
Щоки судака в бджолиному воску з портулаком та шовковицею

15:40 - 16:40 Андрій Добровольській - Eatery Club
Тема:
Сучасні тренди автоматизації ресторанів

16:40 - 17:20 Алекс Брага — співвласник та шеф-кухар ресторану ELEVATO, м. Київ
Тема: Шлях від кухаря до шефа і власника ресторану.
Шеф приготує:
Ягня з корейським барбекю соусом
Лобстер з фенхелем та біском

17:20 - 18:00 Віктор Тітов та Віталій Карвига — співвласник компанії BERRRYLAND, енолог
Тема: Новітні світові тенденції. Пейрінг їжі та сидру.
Шеф приготує:
Піканья в сидрі